Sorbet de tomate, gelée de vanille et poivron grillé

Nous vous proposons en ce joli mois de Mai, une recette du Chef Galindo à l’Almandin, restaurant de l’Ile de la Lagune à Saint-Cyprien 🙂

Ingrédients (pour 4 personnes)
• 6 tomates bien mûres
• 200 g de sirop sucre ou glucose
• 1 cuillerée de vinaigre de xérès
• 5 g de sel
• 15 g de bâton vanille
• 1 l. d’eau
• 8 feuilles de gélatine
• 150 g de sucre
• 1 poivron vert italien

Préparation
• Sorbet
Passer au mixeur les tomates puis les filtrer au chinois fin. Réserver au frais.
Ajouter le sirop cuit avec 2 l. d’eau, 200 g de sucre ou à défaut 90 g de glucose puis la cuillère de vinaigre et le sel.
Mélanger le tout et verser en sorbetière et réserver au congélateur.
• Gelée
Faire cuire le sucre dans l’eau avec la vanille puis une fois bien dense à froid ajouter les feuilles de gélatine préalablement détrempées.
Verser dans un récipient puis réserver au frais.

Montage
À l’aide d’une cuillère à glace former les boules comme s’il s’agissait de tomates et les placer sur la gelée.
Ajouter des petits dés de poivrons grillés et des pédoncules de tomate.

Bonne dégustation !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *