Recette de Noël : Saint-Jacques aux choux précoces

Merci au Chef Nicolas Ventelon, du restaurant Côté Saisons à Laroque-des-Albères

Ingrédients : (entre 4 et 6 personnes)
5kg de coquilles St Jacques
2 choux verts
100gr de beurre
1 pièce de fenouil
20cl de crème fraîche liquide
10cl de vin blanc
50gr d’échalotes
100gr de chataignes cuites
huile d’olive

Préparation :
Ouvrir les St Jacques. Séparer les bardes et le corail des noix. Réserver les noix de St Jacques au réfrigérateur, nettoyer les bardes.
Réaliser un fumet avec les bardes en incorporant échalotes et vin blanc. Faire réduire, crémer jusqu’à obtenir une sauce consistante.
Émincer les choux verts puis les blanchir (mettre dans l’eau chaude salée).

Faire revenir les choux dans le beurre à la poêle et le fenouil coupé en mirepoix (petits cubes de 1/2 cm environ)
Ajouter les châtaignes préalablement coupées.

Cuire les St Jacques, les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive 2 minutes sur chaque face.

Dressage :
Disposer la garniture de choux dans l’assiette, dresser les St jacques sur les choux et mettre la sauce autour de la garniture.

Il ne reste plus qu’à déguster !!! Bon appétit 🙂

3 Commentaires

  1. BRENON Danièle

    Une recette très facile à réaliser et tout le monde a appréciée.

    A tester impérativement

    Répondre
  2. anette

    Essayé ce soir avec la famille tout le monde a adoré merci pour cette recette! A quand la prochaine?! D’où vient ce chef?
    Merci bonne soirée
    Une famille de gourmand!

    Répondre
    1. Ma Catalunya (Auteur de l'article)

      Bonsoir, il s’agit du chef Nicolas Ventelon du restaurant Côté Saisons à Laroque-des-Albères ! Tout ce qu’il prépare est magique 🙂

      Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *